Arabika i jej odmiany

Arabika, zwana także królową kawy, to jedna z najbardziej cenionych odmian kawy na świecie. Jej subtelny smak, wyraźne aromaty i wyjątkowa różnorodność sprawiają, że stanowi podstawę dla kawiarni, serwujących ten pyszny napar na całym świecie. Jednak, co może zaskakiwać, istnieje wiele różnych odmian botanicznych kawy Arabiki. Każda z tych odmian ma swoje unikalne cechy smakowe i jest uprawiana w różnych warunkach klimatycznych

Dokładna liczba odmian istniejących na świecie nie jest znana. Aby spojrzeć na to z innej perspektywy, Centrum Badań Rolniczych Jimma w Etiopii zebrało i zachowało około 7 067 odmian kawy z różnych obszarów uprawnych. Hodowcy zidentyfikowali do tej pory około 140 gatunków obecnych na całym świecie, podczas gdy sama Etiopia wydała siedem odmian hybrydowych i 35 bezpośrednich odmian (łącznie 42 odmiany kawy) do 2021 r. dla różnych regionów uprawy. Liczba ta wzrośnie wraz z rozwojem bardziej produktywnych odmian i odkryciem wcześniej nieznanych.

Typica to pierwsza komercyjna odmiana Arabiki i najsłynniejsza z odmian wywodzących się od Typica. Ta wysoka odmiana gatunku arabiki pochodzi od kawy przywiezionej na Jawę z Jemenu. Jest to odmiana o młodych liściach z brązowymi końcówkami, rodząca duże owoce i nasiona. Jest dobrze przystosowana do najzimniejszych klimatów i zapewnia dobrą jakość kawy, zwłaszcza w Ameryce Południowej i Środkowej, gdzie dominowała na większości plantacji kawy do lat 40. ubiegłego wieku.

Smak kawy Typica może różnić się w zależności od kilku czynników, w tym regionu w którym jest uprawiana, specyficznych warunków klimatycznych i wysokości plantacji kawy. Jest ceniona za swój zrównoważony i łagodny smak. Zachowuje harmonijną równowagę między kwasowością, cielistością i słodyczą.

Bourbon to jedna z najbardziej znanych odmian Arabiki, słynąca z doskonałej jakości kaw rosnących na najwyższych wysokościach zboczy wulkanicznych. Odmiana ta rozwinęła się naturalnie na wyspie Île Bourbon (obecnie znanej jako Réunion) z kawy przywiezionej na wyspę z Jemenu przez francuskich misjonarzy na początku XVIII wieku.

Bourbon jest znany ze swojego bogatego i słodkiego smaku. Ma tendencję do oferowania gładkiego, pełnego body i wyważonej słodyczy. W kawach Bourbon często można wyczuć nuty owoców, takie jak jabłka, czereśnie lub cytrusy. Dodatkowo, mogą występować subtelne nuty słodkie, takie jak karmel, wanilia lub kandyzowany cukier.

W latach 20. XX wieku kawa Arabica, w tym odmiana Geisha, została sprowadzona z Etiopii do Ameryki Łacińskiej. Jednak początkowo nie była ona szczególnie popularna ani szeroko uprawiana. Dopiero w latach 60. XX wieku odmiana Geisha zyskała na znaczeniu. Pewien panamski rolnik, Don Pachi, posadził kawowce Geisha w swoim gospodarstwie w Boquete, Panamie. To tutaj zaczęto doceniać wyjątkowe cechy smakowe Geisha, takie jak kwiatowe aromaty i subtelną kwasowość.

Geisha z Panamy szybko zyskała renomę jako jedna z najwyższej jakości kaw na świecie. Jej unikalny smak i aromat przyciągnęły uwagę miłośników kawy, a aukcje ziaren Geisha osiągały rekordowe ceny.

Jedną z charakterystycznych cech smaku kawy Arabica Geisha są wyraźne nuty kwiatowe, często porównywane do zapachu jaśminu lub bergamotki. Te kwiatowe akcenty nadają kawie subtelność i elegancję.

Odmiana kawy SL28 to jedna z odmian arabiki, która ma ciekawą historię pochodzenia. Nazwa „SL28” pochodzi od kodu przydzielonego przez Kenijski Instytut Badawczy ds. Kawy (Coffee Research Foundation) tej konkretnej odmianie. Odmiana SL28 została stworzona w latach 30. XX wieku przez Kenijski Instytut Badawczy ds. Kawy, aby rozwijać kawy odporne na choroby kawowców. Rdza kawy to groźna choroba, która atakuje liście i owoce kawowca. Uprawa kawy odpornej na te choroby była i nadal jest kluczowa dla przemysłu kawowego w Kenii.

SL28 często wykazuje wyjątkowe nuty smakowe, takie jak owoce, cytrusy, jagody i czarne porzeczki. Te owocowe nuty nadają kawie świeżość i słodycz.

Odmiana SL28 jest znana ze swojego intensywnego i przyjemnego aromatu. Aromat kawy SL28 może być kwiatowy, owocowy i słodki. Wypalana w jasnym profilu palenia może pochwalić się wyrazistą ale przyjemną kwasowością, która pozostaje w ustach na długi czas.

Odmiana kawy SL34, podobnie jak SL28, ma swoje korzenie w Kenii i jest wynikiem badań i hodowli prowadzonych przez Kenijski Instytut Badawczy ds. Kawy (Coffee Research Foundation). Odmiana SL34 została wyhodowana poprzez krzyżowanie dwóch innych odmian kawy – French Mission i Mibirizi. French Mission była popularną odmianą w Kenii, ale była podatna na choroby, dlatego badacze starali się stworzyć bardziej odporną odmianę, która jednocześnie miałaby dobre cechy smakowe. Ostatecznie wyselekcjonowano odmianę SL34 jako wynik tych badań.

Podobnie jak SL28, ma swoje unikalne cechy smakowe, które uczyniły ją popularną w świecie kawy. Jest znana ze swojego pełnego body, co oznacza, że ma wyraźną fakturę na podniebieniu. To sprawia, że kawa jest treściwa i gęsta. Często wykazuje umiarkowaną kwasowość, która jest dobrze wyważona i nie jest zbyt intensywna. To sprawia, że ta odmiana jest wyborem kawowych koneserów na całym świecie, którzy cenią różnorodność smakową i zawsze chcą odkrywać nowe odcienie kawy.

Odmiana kawy Catuai to jedna z nowszych odmian arabiki, która została stworzona w celu połączenia cech dwóch popularnych odmian kawowych: Caturra i Mundo Novo. Została stworzona w Brazylii, jednym z największych producentów kawy na świecie. Brazylijski Instytut Badawczy ds. Kawy (Instituto Agronômico de Campinas – IAC) prowadził prace nad hodowlą i krzyżowaniem różnych odmian kawowych, aby uzyskać kawy bardziej dostosowane do brazylijskich warunków uprawy.

Catuai często wykazują umiarkowaną kwasowość. Nie jest ona zwykle tak jaskrawa ani wyrazista jak w przypadku innych odmian takich jak SL28 czy SL34, co może być cenione przez tych, którzy preferują łagodniejszy profil smakowy. Catuai to podstawowa brazylijska kawa, która jest popularna ze względu na słodki charakter i wysokiej jakości profil smakowy filiżanki. Niezawodnie określa się ją jako „bardzo dobrą”, tak jak sugeruje jej nazwa. Jeśli szukasz wyjątkowych, słodko-gorzkich nut czekolady, migdałów, cukru i przypraw, Catuai jest kawą dla Ciebie.

Odmiana kawy Pacamara to interesująca hybryda stworzona poprzez krzyżowanie dwóch innych znanych odmian kawowych: Pacas i Maragogipe. Została stworzona w Salwadorze, w latach 50. XX wieku. Kraj jest znany z hodowli różnych odmian kawowych i eksperymentowania z cechami smakowymi oraz odpornością na choroby.

Pacas to modyfikacja kawy Bourbon, która ma niższy wzrost, co ułatwia zbieranie owoców. Maragogipe, z kolei, jest znana ze swoich bardzo dużych ziaren kawy, co nadaje jej unikalny profil smakowy.

Pacamarę charakteryzuje złożony i intensywny profil smakowy. W jej smaku możemy znaleźć wyraźne nuty takie jak owoce, czekolada, karmel, orzechy, a także subtelną kwasowość. Smak tej kawy, w zależności od stopnia palenia, może być zarówno słodko-owocowy jak i wyrazisty.

Odmiana kawy Maragogipe, znana jest również jako „Ziarno słoniowe” ze względu na rozmiar jej ziaren. Została odkryta w Brazylii, w regionie o nazwie Maragogipe, stąd pochodzi jej nazwa. Smak ziaren Maragogipe zależy od regionu uprawy bardziej niż w przypadku innych odmian kawy.

Smaki Maragogipe są niezwykle delikatne, więc jasne lub średnie palenie jest idealne, aby je wzmocnić, a nie przytłoczyć. Zazwyczaj Maragogipe jest naturalnie bardzo słodką odmianą i ma niską kwasowość. Zdarza się również, że posiada aromaty kwiatowe, a także nuty miodu i czasami przypraw.

Odmiana Caturra została odkryta w Kolumbii w latach 30. XX wieku. Jest to naturalna mutacja odmiany kawy Bourbon. Jedną z charakterystycznych cech odmiany Caturra jest jej mała wysokość roślin w porównaniu do innych odmian kawowych, takich jak Typica. Dzięki temu jest bardziej odporna na uszkodzenia wiatrem i deszczem, co sprawia, że jest atrakcyjna dla plantatorów kawowych.

Często określana jedną z najbardziej złożonych pod względem smaku. Odmiany te mają wspólny profil smakowy – łagodny z nutą owocowej słodyczy i kwaśnym posmakiem. Ponieważ jednak odmiany te uprawiane są w różnych częściach świata, a każda z nich charakteryzuje się odmiennymi warunkami pogodowymi i wysokością, uzupełniające się smaki różnią się od siebie. Profil smakowy kawy Caturra może zawierać również nuty takie jak karmel, czekolada, orzechy, migdały i owoce cytrusowe.

Odmiana Blue Mountain jest uprawiana na obszarze znanych jako Wzgórza Blue Mountains, które leżą na Jamajce w regionie Karaibów. To wyjątkowe położenie, ze swoimi wysokimi górami i korzystnym klimatem, tworzy doskonałe warunki dla uprawy kawy. Wzgórza Blue Mountains są objęte systemem certyfikacji jakości, który ma na celu utrzymanie wysokich standardów produkcji.

Arabika z odmiany Blue Mountain ma gładki i łagodny profil smakowy oraz jasną i żywą, ale łagodną kwasowość. Jest znana ze swojego charakterystycznego aromatu, który jest powszechnie opisywany jako owocowo-kwiatowy. Aromat kawy zależy od kilku czynników, w tym warunków uprawy, metody przetwarzania i poziomu palenia.

Heirloom to specyficzny sposób na opisanie roślin kawy Arabica, których odmiana może być trudna do ustalenia. Termin ten jest szczególnie często używany w odniesieniu do kaw etiopskich, których istnieją tysiące odmian, a produkcja danego producenta może obejmować szeroki ich zakres.

Etiopskie odmiany opisywane nazwą Heirloom mają zwykle kwiatowo-owocowy profil, ale ich specyficzne cechy różnią się znacznie w zależności od regionu. Odmiana z regionu Guji to kawy zwykle bardzo owocowe, z nutami jagód i dżemu, podczas gdy w pochodzące z Sidamo są bardziej kwiatowe, z silnymi aromatami moreli.

Jak łatwo zauważyć, w kawie każdy znajdzie coś dla siebie! Wiele z tych odmian możecie znaleźć w naszym sklepie! Zachęcamy do próbowania i odkrywania tych bardzo zróżnicowanych doznań smakowych.