Na co ma wpływ wysokość upraw kawy?

Niezmiennie staramy się dzielić z Wami naszą wiedzą, więc przyszedł czas, aby opowiedzieć o kolejnej informacji jaką możecie znaleźć na naszych opakowaniach – wysokości upraw kawy.

Wysokość upraw i ukształtowanie terenu ma ogromny wpływ na smak kawy. Otwierając kawę i wsypując ją do młynka musimy pamiętać, że pochodzi ona z różnych krzewów. Niektóre rosły bardziej w słońcu a inne przykrywał cień otaczających drzew. W różnym stopniu otrzymały wartości odżywcze z krzewu. Tak jak w przypadku innych upraw, takich jak jabłka czy gruszki, te elementy mają wpływ na finalny smak zarówno wiśni kawowca jak i ich ziaren, które powstają wewnątrz. W tym poście zbadamy, w jaki sposób na smak kawy wpływa wysokość, na której uprawiana jest kawa.

Wyższe położenie tworzy ziarna o gęstszej strukturze i bogatszym profilu smakowym

Wyższe wzniesienia produkują twarde, gęste ziarna, które są bardziej cenione niż ziarna rosnące niżej. Wszystko wiąże się z pewnym cyklem, który odbywa się każdego dnia. Krzew kawowy rosnąc na wyższych wysokościach otrzymuje słońce, ale jednocześnie otacza go zimniejsze powietrze. Dzięki temu wiśnia kawowca ma bardzo stabilny wzrost w ciągu dnia, natomiast z powodu znacznego spadku temperatury w nocy rozwój owocu ulega chwilowej hibernacji, aby rozpocząć ponowny wzrost następnego dnia.

Krzaki kawowca mają również lepszy drenaż wody co zapobiega podmakaniu korzeni oraz same rośliny są sadzone w pewnych odstępach, co pomaga w walce z rozprzestrzenianiem się chorób takich jak rdza liści.

Jakie uprawy noszą miano wysokich?

Wysokość to oczywiście pojęcie względne. Najwyżej uprawiane kawy w Kostaryce mogą pochodzić z gospodarstw położonych około 1350 metrów nad poziomem morza, podczas gdy Etiopia ma farmy położone często powyżej 1800 metrów. Ogólnie rzecz biorąc, wysokość powyżej 1350 jest uważana za wystarczająco wysoką, aby zapewnić warunki uprawy, które tworzą twarde, gęste ziarna.

Niektóre regiony i kraje mają techniczne terminy, które klasyfikują uprawy jako wysokie. Na przykład w Ameryce Środkowej kawa uprawiana na wysokości powyżej 900 metrów nazywana jest „twardym ziarnem”, a selekcje uprawiane na wysokości powyżej 1300 metrów określane są jako „bardzo twarde ziarno”. Podobnie Meksyk używa określenia „altura” w odniesieniu do wysoko uprawianej kawy, a Papua Nowa Gwinea, po drugiej stronie świata, określa kawę z najwyżej położonych farm jako „Mile High”.

Różne wysokości upraw tworzą różne smaki

Duża wysokość nad poziomem morza ma nie tylko ogólny pozytywny wpływ na jakość kawy. Uwzględniając różnice w zależności od regionu, partii i obróbki, pewne ogólne smaki są związane z różnymi wysokościami.

Kawa uprawiana poniżej 750 metrów będzie generyczna – łagodna, bez szczególnych charakterystycznych nut smakowych. Będzie to smak, który często spotykamy w paczkach z dużych palarni lub w lokalnych supermarketach. Przeważnie będzie to bardzo nisko rosnąca Arabika z Brazylii lub Robusta.
Powyżej 900 metrów smaki zaczynają nabierać kształtów. Kawa będzie słodsza i posiadająca rozróżnialne nuty. Będzie to ziarno charakteryzujące się małą kwasowością z przewagą czekoladowo-orzechowego charakteru. Przeważnie jest to kawa z Brazylii. Może się różnić finalnym smakiem ze względu na proces obróbki oraz uprawianą odmianę.
Po przekroczeniu 1200 metrów możemy spodziewać się nut cytrusowych, waniliowych z dodatkiem czekoladowej słodyczy lub orzechowego aromatu. 1200 metrów to popularna wysokość plantacji w takich krajach jak Kostaryka, Meksyk, Nikaragua czy Jawa.
Gdy chwycimy po kawę rosnącą powyżej 1500 metrów napotkamy na bardzo złożone smaki i aromaty. W tym momencie dużo więcej zależy od kraju z które pochodzą ziarna oraz od procesu obróbki. Mogą być to nuty kwiatowe i owocowe. Często z domieszką przyjemnych przypraw oraz jasną i wyraźną kwasowością. Są to wysokości upraw popularne w Kolumbii, Gwatemali, Panamie i Peru.
Czas na deser. Wysokość powyżej 1800 metrów otwiera nas na zupełnie nowe doznania. Kawa charakteryzuje się przewagą owocowego smaku przeplatającego się z bogatymi kwiatowymi nutami. Często możemy również wyczuć aromat wina. Kawa z tych wysokości najlepiej smakuje w jasnych stopniach palenia, ponieważ dodatkowo uwydatnia różnice zawarte w ziarnie, ukazujące region pochodzenia i wysoką jakość procesu obróbki.

Wyjątki na niższych wysokościach

Istnieją wyjątki od tego, co zostało powiedziane powyżej na temat dużych wysokości i kawy. Kawa uprawiana na niższych wysokościach może nadal rozwijać ciekawe smaki i aromaty, muszą być jednak stworzone odpowiednie warunki do ich wytworzenia. Najbardziej znanym z wyjątków to hawajska kawa Kona (uprawiana poniżej 800 metrów). Hawaje znajdują się tak daleko na północ od równika, że ich kawa jest nadal doskonała, nawet w przypadku upraw na niskiej wysokości. Uprawy krzewów wyłącznie w cieniu spowalniają proces dojrzewania wiśni, uwydatniając pełnię smaku w ziarnie.

Aby przekonać się, jaką różnicę robi wysokość, spróbuj dwóch kaw z różnych wysokości. Możesz ich poszukać w naszym sklepie. Będą one miały różne smaki, ponieważ nie pochodzą z tej samej farmy, ale sprawdź, czy zauważysz również różnicę w ogólnej jakości. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że tak.