DARMOWA DOSTAWA DLA ZAMÓWIEŃ POWYŻEJ 159ZŁ
Dla wielu entuzjastów kawy kuszący aromat świeżo palonych ziaren kawy jest nie do odparcia. Jednak pomimo uroku świeżo palonych ziaren istnieje ważna kwestia jeśli chodzi o zaparzenie idealnej filiżanki: odgazowanie kawy – wstępna faza tuż po procesie palenia i zapakowaniu. Ziarna kawy potrzebują czasu, aby wydobyły się z nich gazy takie jak dwutlenek węgla, powstałe w wyniku wypalania. Dlatego zanim osiągnie swój pełny potencjał smakowy, kawa musi odpocząć po paleniu. Jak długi powinien być ten okres?
Zrozumienie procesu palenia kawy:
Ziarna kawy przechodzą znaczącą transformację podczas procesu palenia. Podczas podgrzewania ulegają one zmianom fizycznym i chemicznym, które bezpośrednio wpływają na ich smak, aromat i ogólną jakość. Niektóre z tych zmian obejmują karmelizację, reakcję Maillarda i rozwój lotnych związków odpowiedzialnych za aromat kawy.
Dlaczego kawa musi odpocząć po paleniu?
Ziarna kawy emitują dwutlenek węgla (CO2) podczas procesu palenia jako naturalny produkt uboczny reakcji chemicznych zachodzących w ziarnach. Jest on uwięziony w strukturze komórkowej ziaren, a natychmiast po paleniu ziarna uwalniają intensywną ilość gazu, tworząc tak zwany „proces odgazowania”. Ta faza jest miejscem, w którym ziarna są najbardziej wrażliwe pod względem smaku i aromatu. Szybkie uwalnianie CO2 może skutkować niepożądanymi właściwościami, jeśli kawa zostanie zaparzona zbyt wcześnie.
Okres odpoczynku służy kilku istotnym celom:
- Stabilizacja smaków: Po paleniu, ziarna kawy przechodzą serię lotnych zmian smakowych. Okres odpoczynku pozwala ziarnom na ustabilizowanie się i utrwalenie tych zmian. Podczas tej fazy ziarna mogą być niestabilne jeżeli chodzi o proces parzenia i otrzymywanie smaku
- Rozwój aromatu: Okres spoczynku ma kluczowe znaczenie dla rozwoju aromatu kawy. W pierwszych dniach po paleniu kawa może mieć silny, „trawiasty” aromat, który stopniowo ustępuje miejsca charakterystycznym zapachom uwydatniającym region pochodzenia kawy i poziom palenia.
Jak długo kawa powinna leżakować?
Optymalny okres leżakowania ziaren kawy może się różnić w zależności od takich czynników, jak poziom palenia, gęstość ziaren i ich pochodzenie. Ciemniej wypalone ziarno szybciej oddaje CO2 niż kawa jaśniej palona, dlatego kawy ciemniej palone możemy pić szybciej od daty palenia. Stąd też tendencja, że po otwarciu kawy kupionej w lokalnym supermarkecie pierwsze zaparzenia będą całkiem niezłe, natomiast jakość naparu będzie drastycznie spadać z powodu długiego leżakowania i gwałtownemu procesowi utleniania po otwarciu paczki.
Zauważamy również, że ze skrajności sklepowej (kawy leżące na półkach kilka lub kilkanaście miesięcy) zbliżamy się niebezpiecznie do innej skrajności, gdzie chcemy otrzymać kawę prawie w dniu jej palenia. Nie jest to jednak optymalne pod kontem doświadczenia głębi smaku i aromatu. Przeprowadzono eksperymenty, gdzie kawa wysokiej jakości była testowana właśnie pod kątem długości czasu odpoczywania po wypaleniu. Wyniki były zadziwiające. Kawa smakowała przeciętnie aż do 20 dnia od daty palenia, natomiast po 20stym dniu uzyskiwała pełnię smaku i ukrytych aromatów.
Nie powinniśmy się zatem przejmować biorąc do rąk kawę, której data palenia sięga 3-4 tygodni wstecz. Należy jednak pamiętać, że po otwarciu zaczyna się proces utleniania i należy zadbać o to, aby na wszelki sposób chronić ziarna przed zbytnim kontaktem z powietrzem. Z tego powodu wiele opakowań kawowych ma jednostronny wentyl, który pozwala wycisnąć znajdujące się w torebce powietrze po jej zamknięciu, chroniąc jednocześnie kawę przed negatywnym działaniem tlenu.
Podsumowując, okres odpoczynku po paleniu kawy jest niezbędnym etapem do uzyskania idealnej filiżanki. Pozwala on ziarnom ustabilizować się, uwolnić CO2 i rozwinąć swoje właściwości aromatyczne i smakowe. Chociaż istnieją ogólne wytyczne dotyczące czasu leżakowania, ostateczna decyzja powinna opierać się na osobistych preferencjach i eksperymentach, aby znaleźć złoty środek, który sprawi, że Twoja kawa będzie idealna.
