Opisujemy proces wypalania kawy

Proces wypalania kawy jest kluczowym etapem w produkcji kawy, który ma ogromny wpływ na jej smak, aromat i jakość. Jest niezwykle skomplikowany i wymaga ogromnej precyzji, doświadczenia i pasji, a zarazem jest jednym z elementów, które nadają kawie jej wyjątkowe cechy. W poniższym wpisie omówimy szczegółowo każdy z elementów procesu wypalania kawy, krok po kroku.

Wybór ziaren kawy

Proces wypalania kawy rozpoczyna się od wyboru odpowiednich ziaren kawy. Kawa jest produktem rolniczym, a zatem jakość ziaren jest niezwykle kluczowa. Wybierając ziarno kawy kierujemy się wieloma czynnikami mającymi bezpośredni wpływ na smak i aromat końcowego produktu. Wśród głównych możemy wyróżnić wysokość upraw, odmianę botaniczną, proces obróbki (mokra/sucha/hybrydowa) czy poziom wilgotności. Popularne odmiany botaniczne i oraz proces obróbki opisaliśmy w pozostałych wpisach na naszym blogu.

Zanim ziarna kawy zostaną poddane procesowi wypalania, muszą być poddane różnym obróbkom, takim jak usuwanie owocu, fermentacja czy suszenie. Te kroki pomagają usunąć nadmiar wilgoci i niepotrzebnych substancji, co poprawia jakość końcowego produktu.

Natomiast wysokość upraw ma bezpośredni wpływ na początkowy potencjał znajdujący się w kawie. Im wyższa wysokość upraw, tym owoce dojrzewają wolniej, otrzymując tym samym bardziej złożony końcowy smak i aromat.

Proces wypalania kawy

Ziarna kawy, które są gotowe do wypalania, są wprowadzane do specjalnego pieca. To miejsce, w którym odbywa się proces wypalania. W przypadku pieców do wypalania możemy wyróżnić dwa główne: piec bębnowy i piec fluidyzacyjny. W tym pierwszym kawa obraca się wewnątrz bębna i jest mieszana za pomocą specjalnie zaprojektowanych łopat. W drugim przypadku zarówno mieszanie jak i samo wypalanie odbywa się przy użyciu mocnego strumienia gorącego powietrza.

Sam proces wypalania kawy można podzielić na kilka faz:

• Faza Suszenia: W początkowej fazie wilgoć zawarta w ziarnach kawy zaczyna być podgrzewana i paruje. Dzięki temu następują reakcje chemiczne i ziarna zmieniają kolor z zielonego na żółty.
• Faza Reakcji Maillarda: Podczas tego procesu powstaje wiele związków chemicznych. Ponadto proces ten nadaje kawie szeroki zakres smaków, od słodkich i owocowych po palone i gorzkie nuty smakowe.
• Faza pierwszego pęknięcia: To kluczowa faza, w której aromaty kawy rozwijają się w pełni. Ziarno w tej fazie przechodzi przez proces bardzo raptownego przyrostu ciśnienia wewnątrz, co prowadzi do charakterystycznego odgłosu strzelania jak podczas przygotowywania popcornu. W tym momencie ziarno kawy zaczyna być zdatne do użytku spożywczego.
• Faza finalnego rozwoju: Jest to ostatnia faza liczona od pierwszego pęknięcia aż do wyrzucenia ziaren kawy z pieca. W zależności od szybkości przyrostu temperatury oraz czasu trwania tej fazy, możemy uzyskać bardzo słodką i owocową kawę jaki bardzo gorzką i nieprzyjemną. Właśnie z tego powodu proces wypalania wymaga stałego nadzoru i uwagi ze strony osoby wypalającej kawę.

Chłodzenie i sortowanie

Po procesie wypalania, gorące ziarna kawy są natychmiast chłodzone, aby zatrzymać proces wypalania i uniknąć utraty aromatu. Następnie ziarna są sortowane, usuwane są wszelkie ewentualne wady i zanieczyszczenia.

Odpoczynek kawy po wypaleniu

Odpoczynek kawy po wypaleniu, nazywany również „okresem degazacji” lub „okresem spoczynku”, to ważny etap w procesie produkcji kawy po wypaleniu ziaren kawowca. W tym okresie ziarna kawy są narażone na zmiany smaku i aromatu związane z procesem wypalania. Aby umożliwić kawie osiągnięcie optymalnego profilu smakowego, konieczny jest okres odpoczynku.

Podczas wypalania ziaren kawowca powstaje dwutlenek węgla i inne gazy, które są uwięzione w ziarnach kawy. W okresie odpoczynku te gazy zaczynają uwalniać się stopniowo. Może to trwać od kilku dni do kilku tygodni, w zależności od preferencji producenta kawy i charakterystyki smakowej, którą chce osiągnąć. W tym okresie kawa powinna być chroniona przed wpływem czynników zewnętrznych, takich jak wilgoć i światło.

Pakowanie i dystrybucja

Na koniec kawa jest pakowana i gotowa do dostarczenia do konsumentów. Dla wielu palarni ważne jest, aby utrzymać świeżość kawy, dlatego stosuje się specjalne opakowania, które zabezpieczają ją przed wpływem światła i powietrza.

Proces wypalania kawy to sztuka i nauka. To nie tylko proces techniczny, ale także pasja i precyzja. To właśnie dzięki procesowi wypalania ziaren kawy nadawany jest jej unikalny smak i aromat, który każdego dnia kochamy i cenimy w naszej filiżance.

Przy odpowiednim podejściu i eksperckiej wiedzy, kawa może stać się prawdziwym dziełem sztuki, które cieszy zmysły i dostarcza niezapomnianych doznań smakowych.

Właśnie z powodu pasji do procesu wypalania kawy powstało Daily Cup!