Etiopia Yirgacheffee

Etiopia Yirgacheffe to kawa, po którą musieliśmy sięgnąć podczas selekcji finalnych kaw dostępnych w palarni.

Etiopia jest uważana za kolebkę kawy, ponieważ to właśnie w lasach regionu Kaffa odkryto Coffea Arabica. Obecnie Etiopia jest jednym z najbardziej atrakcyjnych krajów produkujących kawę o dużej różnorodności smaków. Yirgacheffe to dystrykt w regionie Sidamo w południowej Etiopii. Yirgacheffe jest powszechnie uznawana za jeden z „regionów narodzin kawy”. Kawy myte pochodzące z tego okręgu są tak znane i poszukiwane. Yirgacheffe jest uważana za mikroregion Sidamo. Metody uprawy w Yirgacheffe pozostają w dużej mierze tradycyjne. Rolnicy z Yirgacheffe zazwyczaj uprawiają kawę w połączeniu z innymi roślinami spożywczymi. Metoda ta jest powszechna wśród drobnych rolników, ponieważ maksymalizuje wykorzystanie gruntów i zapewnia żywność dla ich rodzin.

Oprócz tradycyjnych upraw międzyplonowych, większość gospodarstw jest również tradycyjna i ekologiczna z założenia. Rolnicy w Yirgacheffe zazwyczaj używają bardzo niewielu – jeśli w ogóle – nawozów lub pestycydów. Większość prac rolniczych wykonywana jest ręcznie, a bardzo niewiele zadań jest zmechanizowanych, nawet podczas przetwarzania.

W Yirgacheffe większość rolników uprawia swoje plony w małych gospodarstwach. Zamiast przetwarzać kawę za pomocą własnych maszyn, zwykle łączą siły i organizują się wokół centralnych stacji mycia. Tam wiśnie są zbierane i starannie sortowane. Kawa przechodzi bardzo skrupulatne segregowanie dzięki temu otrzymujemy profil kawy, w którym można wyczuć dominację nut czarnej herbaty i brzoskwiń w połączeniu z cytrusową kwasowością. A wszystko to w subtelnym słodkawym wykończeniu.